가을걷이 기간은 어디에서든지 일 수 있습니다 3 주에서 3까지 달. 과일은 익을 때, 단지 익는 과일이 또는 과일 전부가 분지에서 즉시 제거되는, 지구 채집 제거되는 어느 것이든 선택적인 채집을 사용하여 거의 반드시, 손으로 따집니다. 나무가 익기도 하고 익지 않는 장과를 동시에 먹기 수 있기 때문에, 작물의 1마리의 지역은 몇 시간 커피 콩 생산의 노동집약 과정 가을걷이 만드는 쑤시어져야 합니다.

Cote d'Ivoire에 있는 커피 장과 가공의 방법은 젖은 가공입니다, 장과의 살은 씨에서 분리되고 그 때 콩은 대략 2 일 동안 물에서 적시었습니다 거치됩니다. 이것은 콩에 아직도 붙어 있을지도 모르다 끈끈한 잔류물 또는 어떤 펄프든지 녹입니다. 콩은 2-3 주 동안 시멘트 또는 벽돌에 그 후에 세척되고 햇빛 속에, 보통 말립니다.