가을걷이 기간은 어디에서든지 일 수 있습니다 3 주에서 3까지 달.과일은 익을 때 , 단지 익는 과일이 과일 전부가 분지에서 즉시 제거되는, 제거한 or 지구 채집인 어느 것이든 선택적인 채집을 사용하여 거의 반드시, 손으로 따집니다. 나무가 익기도 하고 익지 않는 장과를 동시에 먹기 수 있기 때문에, 작물의 1마리의 지역은 몇 시간 커피 콩 생산의 노동집약 과정 가을걷이 만드는 쑤시어져야 합니다.

Cote d'Ivoire is에 있는 커피 장과 가공의 방법은 가공을 적십니다, 는 씨에서 장과의 살 분리되고 그 때 콩은 대략 2 일 동안 물에서 거치한 € “ 적시었습니다입니다. 이것은 콩에 아직도 붙어 있을지도 모르다 끈끈한 잔류물 또는 어떤 펄프든지 녹입니다. 콩은 2-3 주 동안 시멘트 또는 벽돌에 그 후에 세척되고 햇빛 속에, 보통 말립니다.