한천은 빨강 조류와 유일한 식물성 근원 단백질입니다. 한천은 극동에서 몇 세기에 걸쳐 이용되고 우뭇가사리로 불립니다. 너무 만듭니다 물 과일 주스를 가진 젤라틴을 사용될 수 있습니다.


한천 (우뭇가사리)는, 묵, 아이스크림 및 다른 디저트에서, 양조에 있는을 위해, 및 치수를 재는 종이 및 직물 완하제, 채식주의 젤라틴 대용품, 수프를 위한 농축기 명백하게 하는 대리인 이용될 수 있습니다.

화학적으로, 한천은 설탕 갈락토스의 소단위로 위로 만든 중합체입니다. 한천 다당류는 조류의 세포벽 위한 1 차적인 구조상 지원 역할을 하.

한천은 agarose와 agaropectin의 혼합물로 이루어져 있습니다. Agarose는 agarobiose의 반복 단위체 단위의 구성된 선형 중합체 입니다. Agarobiose는 D 갈락토스와 3,6-anhydro-L-galactopyranose로 위로 만든 이당입니다. carrageenans에서 그것의 중요한 다름은 D-3,6-anhydro-α-galactopyranose 단위 보다는 오히려 L-3,6-anhydro-α-galactopyranose의 존재 및 황산염 그룹의 부족입니다. Agaropectin는 적은 총계에서 생기는 더 작은 분자의 불균질 혼합물입니다. 그들의 구조는 유사하고 그러나 경미하게 분기하고는 황산염화해 이고, 메틸과 피루브산 산 ketal 치환기가 있을지도 모릅니다. 그들은 가난하게 교질화하고 우수한 교질화 agarose 분자에서 그들의 책임을 사용해서 단순히 제거될지도 모릅니다. 한천의 질은 3,6 anhydro L 갈락토스에 어떤 L 갈락토스 6 황산염의 개심자 발가락 처리에 의해 개량됩니다.

agarose의 젤 네트워크는 왼손잡이 3 겹 나선에서 형성된 이중 나사선을 포함합니다. 이 이중 나사선은 두 배 나선형 구멍 [508] 안쪽에 바운스된 물 분자의 존재에 의해 안정됩니다. 외부 수산기 그룹은 모양 suprafibers에 이 나선의 10,000 까지의 집단을 허용합니다.

한천은 이용됩니다:

치과에 있는 느낌 물자로.
전기화학에 있는 사용을 위한 염다리를 만들기 위하여.
영양의 모래 그리고 근원을 위한 투명한 대용품으로 formicariums에서.
유아를 위한 찰흙의로 놀기 위하여 만들을 형성하는 자연적인 성분으로 Kanten 찰흙 스튜디오에 의하여